En iyi yemekler bu şekilde hazırlanır - hadi evde tadını çıkaralım!
Eti 50-80 derece arası suda 2-20 saat pişirirseniz en güzel, en yumuşak, en sulu etleri hazırlayabileceğinizi söylesem ne düşünürsünüz? Aptal göründüğünü düşünüyorsam yanılıyor muyum?
içindekiler göstermek
Video sunumumu izleyin ve beğendiyseniz kanalıma abone olun!
Gerçek şu ki, öyle olsaydı şaşırmazdım çünkü prensipte eti suda pişirmek ne kadar aptalca? Peki yağ cızırdamadığında, yağ sıçramadığında ve et, sebze veya diğer ham maddeler yemeğin yüzeyinde oluşmadığında nasıl görünür? Tuhaf değil mi?
Yemek ve iyi et hazırlamanın birçok yolu olduğunu çok iyi biliyorsunuz. En temel şey, bir tava, ızgara veya başka bir şey alıp eti kızgın yağda iyice kızartmamızdır. O zaman ne olacak? Bu, etin ısınmaya başladığı sürece geçerlidir. Ne kadar içeride sıcaklığı ölçersek o kadar az sıcak olur, ne kadar dışarıda sıcaklığı ölçersek o kadar sıcak olur.
Şu ana kadar yeni bir şey söylemedim.
Profesyoneller, etin iç sıcaklığını yani çekirdek sıcaklığını ölçmek için kullanabilecekleri bir et termometresi satın alırlar. Çünkü eğer ör. bu et biftek, o zaman iç kısmı 54-59 derece, göğüs için 62-64 derece, tavuk göğsü için ise yaklaşık 60 derece lazım.
Bu, kısacası, genellikle bunu düşünmesek de etin kızartılmasının çok fazla ısı gerektirdiğini varsaydığımız ve şu ana kadar bahsedilen tüm etler için çekirdek sıcaklığının 70 derecenin altında olacağına güvenebileceğimiz anlamına gelir. Sıcaklık zaten doğrudur, çünkü geleneksel kızartmada etin dış kısmı 170-200 dereceye ihtiyaç duyabilir, böylece çekirdek belirli bir süre içinde istenilen 50-70 derece ısıya ulaşır.
Yani etin kızartılması ve çekirdek sıcaklığının artması nedeniyle yiyeceğin istenen kıvama ulaşması için pratikte yüksek ısıya ihtiyaç duyulur.
Eti kızarttığımızda, klasik durumda, içi yumuşak, kemikten ayrılan, ufalanan, dışı ise biraz kabuklu, çıtır bir et istiyoruz. Bu geleneksel pişirme için geçerlidir, ancak pişirme sırasında etin, sebzelerin veya diğer hammaddelerin dışına ulaşan yüksek ısı nedeniyle pek çok tat ve aroma kaybolurken, 70 derecenin altındaki sıcaklıklarda çalıştığımız iç kısımda neredeyse yok oluyor. her şey kalıyor.
Çözüm nedir? 70 derecenin altındaki bir sıcaklıkta pişirin!
Tabi bunu söylemesi kolay, yapması daha zor. Yani daha zordu çünkü Suvidalizasyon tam da bunu sağlıyor. Sauviding, çok yavaş, düşük sıcaklıkta ve vakumda kızartmak (bazıları pişirme diyor) anlamına gelir. Ben kavurmayı kullanacağım, çünkü ne kadar tuhaf gelse de, kullanım sırasında pişirme suyu kullansak da kullanmasak da, rosto etleri haşlayarak hazırlıyoruz. Bir çelişki var…
O halde suvidasyon sırasında neler olduğunu özetleyelim!
Eti veya sebzeleri tek başına veya çok az yağ, tereyağı veya başka bir şeyle birlikte fermuarlı bir torbaya koyuyoruz. Torbanın havasını emip hava geçirmez şekilde kapatıyoruz. Torbayı önceden ayarladığımız sıcaklıktaki suya öyle bir şekilde koyuyoruz ki, bir yandan pişirme sırasında torbanın su yüzeyine çıkmamasını sağlıyoruz, diğer yandan da torbanın su yüzeyine çıkmasını sağlıyoruz. su etin etrafında tam ve düzgün bir şekilde dolaşabilir.
Su ısıtıcısı daha sonra suyu sirküle ederken aynı zamanda su sıcaklığını çok hassas bir şekilde gerekli seviyede tutar. Etin türüne bağlı olarak, belirlenen sıcaklıkta, çeyrek saatten (tavuk göğsü) 2 güne kadar (örn. domuz kaburgası veya dana göğüs eti) kadar suda pişirilebilir. Bu arada yapmamız gereken en fazla buharlaşan suyu değiştirmek.
Buraya bir tavsiye ekleyeceğim. Sous vide için özel olarak tasarlanmış, yalnızca çok az miktarda suyun buharlaştığı, böylece pişirme sırasında suyun değiştirilmesine gerek kalmayan kaplar alabilirsiniz. Böyle bir gemi ucuz bir eğlence değildir. Para harcamak istemiyorsanız, bir parça alüminyum folyo alın, onu tutucu çubuğun tencerede olduğu yerden kesin ve tencerenin kapağını kapatın. Folyonun ortasını biraz bastırın ki, folyo üzerinde yoğunlaşan buhar güzelce merkeze doğru aksın ve tekrar tencereye damlasın.
Bitmiş eti torbadan birlikte soğutun, ancak tamamen değil. Daha sonra poşetten çıkarın ve üzerine gerektiği kadar kabuk pişirin. Bitmiş et, geleneksel şekilde kavrulmuş etin ortası gibi, sadece ortasında değil, aynı zamanda tüm kesitinde de aynı kıvamda, çok zengin bir tada, sulu ve hoş kokulu olacaktır.
Bu şekilde başka birçok yiyecek de hazırlayabiliriz, örneğin rosto etler için meyve sosları, deniz ürünleri, havuçlar, kökler, patatesler ve binlerce farklı şey hazırlayabiliriz, sebzeleri de marine edebiliriz, ortak nokta şu olacak: son sonuç, çok iyi ve çok pahalı bir restoranda alacağınız gibi, geleneksel yemek hazırlamaktan çok daha lezzetli olacaktır.
Bu makalenin tuhaf başladığını biliyorum ama BlitzWolf suvidatörü hakkında konuşmadan önce tüm bunların neyle ilgili olduğunu size anlatmam gerektiğini düşündüm.
BlitzHome SV2209 kevgir
Cihazın iki versiyonu var; biri "akıllı" yani bir telefon uygulamasıyla kontrol edilebiliyor, diğeri "aptal" yani her şey cihazın üst kısmındaki dokunmaya duyarlı LED ekran üzerinden ayarlanabiliyor. Bunun dışında her iki yapı da her bakımdan aynıdır. Ah hayır, elbette "akıllı" olan da daha pahalıdır, ancak göreceğiniz gibi bunlar oldukça ucuz aletler!
Makine 1100 watt, 220-240 volt güç kaynağı ile çalışır yani prizi vardır. Halen kullanılabilecek maksimum su kapasitesi 12 litre olup oldukça yeterli sayılır, bu kapasiteye sahip daha küçük ve daha büyük cihazlar mevcuttur. Göreceğiniz gibi BlitzHome'un makinesi fiyatına göre bazı konularda dünya şampiyonu. Ama o kadar da ileri gitmeyelim, “neler yapabilir” kısmına bakalım!
Makine son derece hassastır, su sıcaklığı ile ayarlanan sıcaklık arasındaki fark yalnızca yarım derece olabilir. Ayarlanabilir sıcaklık 25 ile 92.5 °C arasında olabilmekte ve 60 dakikada kabaca ortalama sıcaklık olan 15 dereceye kadar ısınabilmektedir.
Yapı son derece sessiz çalışıyor, gece modu 15 dB'in altında ancak en gürültülü çalışmada bile gürültü 50 dB'nin altında kalıyor. Pişirme süresi 0 ila 100 saat arasında değişebilir. Makinede su eksikliği nedeniyle alarm mevcut olup, üst kısım ısıtma, sıcaklık bakımı ve hazır durumu olabilen farklı renklerle mevcut çalışma durumunu gösterir.
Makinenin malzemesi elbette temel parçalarda paslanmaz çeliktir. Altında ısıtma yastığını ve suyu sirküle eden küçük küreği bulabileceğimiz alt kapak çıkarılabilir. Aslında bu şey çok kaba, yüksek teknolojili bir su ısıtıcısına benziyor.
Yazdığım gibi, daha pahalı versiyon için de bir uygulama var, diğer birçok mutfak aletiyle karşılaştırıldığında burada gereksiz olduğunu düşünmüyorum, çünkü montajı çok uzun zaman alabiliyor. Bu arada, uzun saatler boyunca mutfakta durmayacak veya meze hazırlamayacaksınız.
Hayatta kalmanın güzelliklerinden biri de bu, her şeyi yapabiliyorsun, makine ve sıcak su sen olmadan çalışıyor.
Açıklamada indirilmesi için BlitzHome uygulaması öneriliyor ancak BlitzWolf uygulamasını da kullanabilirsiniz. İkincisine sahibim, bazı araçları var, başka bir tane indirip kullanmak gereksiz olurdu. Yani hangisini istiyorsanız onu kullanabilirsiniz.
Program son derece basittir, pişirme süresini ayarlarsınız, sıcaklığı ayarlarsınız ve işlemi başlatırsınız. Bir tarif kullanırsanız daha da iyi. Bu durumda, iş sürecinin kesin bir tanımını da alacaksınız. Mesela barbekü kaburgalarda sos (marine) hazırlama yöntemi var, sonra eti sosla birlikte poşete koyup vakumla kapattığınız anlatılıyor, hangi sıcaklıkta ve ne kadar süreceği anlatılıyor. alır. Elbette hiçbir şey yapmanıza gerek yok, sadece ÇALIŞTIR düğmesine bastığınızda pişirme başlayacaktır.
Yani programı kullanmak gerçekten çok kolay.
Açıkçası herkes ne tür yemekler hazırladığımı merak ediyor. Tavuk göğsü, domuz budu ve biftek kesinlikle karışık sonuçlarla hazırlandı, ancak karışım hakkında yalnızca ben söyleyebilirim. İnternetten ne tür etin saatine ve sıcaklığına bakmak yerine kendimi makinenin yanındaki masaya emanet ettim.
Bununla birlikte, bu tablo yalnızca minimum sıcaklığı belirtir ve onun yanında, iki sütun halinde, ila arası minimum süre ve ila arası maksimum süre belirtilir. Bu kabaca biftek söz konusu olduğunda 4 ile 24 saat arasında bir sürenin belirlendiği anlamına geliyor ki bu haliyle bunun pek bir faydası olmadığını kabul edelim.
Tamam, tavuk harika çıktı, oradaki minimum sıcaklığın biraz üzerine çıktım ve üç saat boyunca haşladım. Et lezzetliydi, suluydu, yeterince nemliydi ve biraz kızartıldıktan sonra mükemmeldi. Tavuğun çok iyi bir malzeme olduğunu belirtmek isterim çünkü kendi başına pek bir tadı yoktur, dolayısıyla ondan çok şey alabilirsiniz. Ben ise sadece tuz kullanıyorum (tuzda kızartılmış tavuğu da severim). Önemli olan şu ki mükemmel çıktı.
Domuz eti iyiydi. Çok iyi değil, sadece iyi. Zaten suvidal bittiğinde, vakum poşetinde çok fazla meyve suyu olduğundan şüphelendim ve açıp pişirdikten sonra gerçekten çok fazla meyve suyu olduğu ortaya çıktı. Başka bir deyişle, istediğimden daha fazla et kaldı. Ayakkabı tabanım olmadı ama büyük bir zevk aleminin de parçası değildim. Genellikle yaptığımız türden ortalama bir rosto olduğu ortaya çıktı; ne daha iyi, ne de daha kötü.
Öte yandan biftek çok başarısızdı. Çorbada da çok fazla meyve suyu vardı ama daha büyük sorun, çok uzun süre pişirilmiş olmasıydı. Maksimum 24 saat yerine 20 saat "kaynamaya" bıraktım, sıcaklık nispeten düşüktü, ancak biftek tamamen kendi suyunda pişirildi.
Bu benim için büyük bir ders, çünkü temelde bu tür yiyecekleri kanlı, neredeyse çiğ yiyorum, yani 20 saat çok fazlaydı. Geriye dönüp baktığımda saat 5-6 civarında içkiyi bırakmam gerektiğini düşünüyorum.
Vardığım sonuç, muhtemelen bu etlerin bu yöntemle gerçekten hazırlanacağına, bu şekilde kavrulacağına güvenmediğimdi. Bu nedenle zamanında ona bazen biraz daha az, bazen daha fazla bir güvenlik payı bırakmayı tercih ettim. Neyse ki bu güvenlik payı tavuk için gerekliydi, domuz için biraz fazlaydı ve biftek için de çılgın bir miktardı.
Ders nedir? Belki de deli dananın oğluna aşık olduğu gibi ona aşık olmuyorsun, bunun yerine her şeyi okuyorsun. Bunu yapsaydım daha iyisini yapardım.
Suvidatör başka ne için kullanılabilir?
Mesela yeni aldığınız eti hazırlayıp kızarttıktan sonra poşeti soğutup, kapağını açmadan dondurucuya koyabilirsiniz. Bu şekilde yaparsanız etler soğuktan yanmaz, kurumaz. Buzunu çözdüğünüzde, suvidatörle kısa bir süre tekrar ısıtmanız yeterli, ardından biraz kızartabilirsiniz ve temelde saniyeler içinde öyle bir yemek yapabilirsiniz ki, en seçici yiyicilerin bile suskun kalacağı bir yemek yapabilirsiniz.
Tecrübe doğrultusunda bir şey daha var, çünkü bu önemli. Her ne kadar işten sonra makinenin yıkanmasına gerek olmasa da, su ısıtıcısında olduğu gibi sert su olması durumunda burada da kireç oluşacağı gerçeğine hazırlıklı olun. Bu aynı zamanda ısıtma yastığı ve çelik kapak için de geçerlidir. İyi haber şu ki, benim durumumda, iki günlük kullanımdan sonra biriken kireci ısıtma yastığında elle kolayca temizleyebildim ve süngerin yarısı ile çelik kapaktan da oldukça temiz bir şekilde temizledim. hem de kolayca.
Yani yıkamanıza gerek yok ama kullandıktan sonra kireci çıkardığınızdan emin olun çünkü üzerinde çok fazla birikirse işiniz daha zor olur.
Özetleyelim!
Bu makale çok uzun sürmedi ve çoğu makinenin tanıtımıyla bile doldurulmadı çünkü BlitzHome SV2209 suvidatörünü tanıtmak büyük bir macera değil. Nispeten basit ama harika bir yapıdır.
"Akıllı" versiyonunu satın alırsanız, bir mobil uygulama, hazırlaması gerçekten çok kolay birçok tarif alırsınız. Diyelim ki tarifler İngilizce ama ağın Macarca kısmı da faydalı ipuçları, püf noktaları ve tariflerle dolu, dolayısıyla bunları gereksiz yere satın alma konusunda endişelenmenize gerek yok.
Her ne kadar sous vide ile hazırlanabilecek olanın sadece et olmadığını yazıda belirtmiş olsam da, bu yemek hazırlama yönteminin vejeteryan diyeti uygulayanlar için de ilginç olabileceğini burada belirtmek isterim. sebzeleri hayvansal yağ olmadan veya neredeyse her türlü katı veya bitkisel yağla kızartın veya marine edin.
Sonuçta fiyat. Arama motoruna göre, mevcut en ucuz su geçirmez kamışın fiyatı 30 HUF'tur ki bu kesinlikle akıllıca değil ve gücü BlitzHome'un kamışından 000 watt daha az. Gerçekte "akıllı" versiyonun maliyeti de çok fazla değil, ancak onu başka bir üreticiden 100 HUF karşılığında alabiliyoruz.
Bununla karşılaştırıldığında BlitzHome "Aptal" versiyonun maliyeti 14 HUFmaliyetler düşerken "Akıllı" versiyon için 16 HUFÖdememiz gerekiyor, böylece yurt içi fiyatının kabaca yarısına sipariş verebiliyoruz. Her iki versiyon için de BG0ae615 Bir kupon kodu kullanmalısınız, teslimat Çek deposundan yapılır, bu nedenle hızlı bir şekilde ulaşır.
Bu yapı bir Noel hediyesi olarak bile uygun olabilir ve tasarruf edilen para ikinci bir kullanışlı alet için bile kullanılabilir. Aşağıdaki bağlantıya tıklayarak satın alın:
